想了解哪些食品易受蠟樣芽孢桿菌的污染嗎？想知曉國內外關(guān)于蠟樣芽孢桿菌的限量標準嗎？想掌握蠟樣芽孢桿菌檢驗關(guān)鍵環(huán)節--蛋白質(zhì)毒素結晶的染色方法嗎？這篇文章會(huì )給你想要的答案。

蠟樣芽孢桿菌簡(jiǎn)介

?????蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是芽孢桿菌屬的一員，為兼性厭氧的革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌，廣泛存在于土壤、塵埃、空氣和植物等自然環(huán)境中。

查閱文獻發(fā)現易受蠟樣芽孢桿菌污染的食品包括米飯或淀粉類(lèi)制品、乳制品、水果制品等。值得注意的是，該菌污染的食物在感官上無(wú)明顯變化，不易被察覺(jué)，當在食物中大量繁殖產(chǎn)生腸毒素被誤食時(shí)會(huì )引起食物中毒，表現為惡心嘔吐或腹痛腹瀉。據統計我國1973-2013年的食物中毒事件中，由蠟樣芽孢桿菌引起的中毒事件占比12.95%，位居第二。

在日常飲食中為了保障食品安全，在室溫較高時(shí)，米飯及淀粉制品應選擇冷藏保存，避免蠟樣芽孢桿菌的繁殖。此外，生食的蔬菜和水果應認真清洗后食用。

蠟樣芽孢桿菌的限量標準和檢驗標準?

目前，我國大陸地區缺乏即食食品中蠟樣芽孢桿菌的限量標準。下表列出其他國家、中國香港和澳門(mén)地區的限量要求，希望為您制定產(chǎn)品的限量標準提供技術(shù)依據。澳大利亞和新西蘭標準可接受水平為10²~10³?CFU/g，英國和中國香港標準可接受水平為10³~10⁵CFU/g，中國澳門(mén)標準可接受水平為10³~10⁴?CFU/g。

我國食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗依照標準GB 4789.14-2014《食品安全國家標準?食品微生物學(xué)檢驗蠟樣芽孢桿菌檢驗》進(jìn)行，包括平板計數法和MPN計數法，主要檢驗步驟為樣品稀釋、接種、分離培養、純培養、染色鏡檢和生化鑒定。

有文獻報道稱(chēng)，蠟樣芽孢桿菌與蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis）和炭疽芽孢桿菌（Bacillus anthracis）具有高度的DNA同源性，共同構成了蠟樣芽孢桿菌群（Bacillus cereus?group species），在形態(tài)學(xué)和生理生化反應方面極其相似，如此便為蠟樣芽孢桿菌的鑒定帶來(lái)了難度。

無(wú)論選擇生化鑒定試劑盒還是全自動(dòng)細菌鑒定系統（如VITECK-2）進(jìn)行蠟樣芽孢桿菌的鑒定，若要區分蠟樣芽孢桿菌和蘇云金芽胞桿菌，均需進(jìn)行蛋白質(zhì)毒素結晶試驗。產(chǎn)生蛋白質(zhì)毒素晶體是蘇云金芽孢桿菌區別其他芽孢桿菌的重要依據。蘇云金芽孢桿菌是當前研究最為深入、應用最為廣泛的微生物農藥，其殺蟲(chóng)的機理就在于芽孢形成期產(chǎn)生的具有殺蟲(chóng)活性的蛋白質(zhì)毒素結晶，昆蟲(chóng)食入后，引起腸道細胞發(fā)生腫脹或自溶，導致蟲(chóng)體死亡。

蛋白質(zhì)毒素結晶染色方法?

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接下來(lái)就是介紹蛋白毒素結晶染色方法和心得體會(huì )的時(shí)候了。

01?菌株的培養

將待鑒定菌株接種于硫酸錳營(yíng)養瓊脂平板上，30?℃±1?℃培養24 h±2 h。

02?室溫放置

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將培養物于室溫放置3 d~4 d，待芽孢和蛋白質(zhì)毒素結晶的形成。若染色發(fā)現游離芽孢形成的不豐富，可繼續放置2 d~3 d再染色鏡檢。

將培養物逐天染色鏡檢發(fā)現，放置至D5時(shí)，觀(guān)察到游離芽孢和蛋白質(zhì)毒素結晶，但不豐富，需切換視野進(jìn)行尋找。隨著(zhù)放置時(shí)間延長(cháng)，蛋白質(zhì)毒素結晶逐漸豐富。直到放置至D10，視野中布滿(mǎn)了蛋白質(zhì)毒素結晶。不同菌株間在芽孢和蛋白質(zhì)毒素結晶形成時(shí)間上存在差異。

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03?染色

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A? 挑取少量培養物于載玻片上，滴加一滴蒸餾水混勻并涂成薄膜（同革蘭氏染色）。

B? 經(jīng)自然干燥，微火固定（同革蘭氏染色）。

C? 加甲醇作用30 s后傾去，再通過(guò)火焰干燥。

D? 于載玻片上滴滿(mǎn)0.5%堿性復紅，用鑷子夾取載玻片放于酒精燈火焰上加熱1 min～2 min。

控制好載玻片與火焰的距離，以達到“微見(jiàn)蒸汽，勿使染液沸騰”的效果。若加熱過(guò)度，染液干涸在載玻片上，后續難以徹底清洗，不利于鏡檢觀(guān)察。嘗試滴加染液后于室溫放置30 min，染色效果滿(mǎn)意，若把握不好加熱效果，此方法值得一試。

E? 傾倒染液，更換染液后再次加溫30 s，傾去染液用潔凈自來(lái)水徹底清洗、晾干。

04?鏡檢

鏡檢觀(guān)察有無(wú)游離芽孢（淺紅色）和染成深紅色的菱形蛋白質(zhì)毒素結晶。除蘇云金芽孢桿菌外，其他芽孢桿菌不產(chǎn)生蛋白質(zhì)毒素結晶。下圖中紅色箭頭標記為蛋白質(zhì)毒素結晶，藍色箭頭標記為游離芽胞，黃色箭頭標記為菌體。

蘇云金芽孢桿菌蛋白質(zhì)毒素結晶染色鏡檢（放置5天和10天）

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參考文獻

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