過(guò)敏原（Allergen）是能夠誘發(fā)基體發(fā)生過(guò)敏反應的抗原物質(zhì)。食品過(guò)敏原（Food Allergen ）指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應。
聯(lián)合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）規定了“八大類(lèi)”過(guò)敏食品，包括含麩質(zhì)的谷物、甲殼類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生、大豆、奶類(lèi)和堅果類(lèi)，它們可引起90%以上的食物過(guò)敏反應。
表1? 食品過(guò)敏原主要種類(lèi)
實(shí)施食物過(guò)敏原標簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施之一。目前，已頒布強制性食品過(guò)敏原標識措施的國家有美國、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭等。
表2? 要求標識的食品過(guò)敏原種類(lèi)
我國現階段關(guān)于食品過(guò)敏原標識管理的法規：
GB 7718-2016《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中對預包裝食品中所含的過(guò)敏原成分在標簽上進(jìn)行推薦標示，嚴格的過(guò)敏食品標簽管理將為過(guò)敏病人的生活提供方便。
GB/T 23779-2009《預包裝食品中的致敏原成分》中列出了預包裝食品中過(guò)敏原種類(lèi)及示例。
GB/T 27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》認證企業(yè)要對致敏物質(zhì)的管理要求，要求企業(yè)建立實(shí)施針對所有食品加工過(guò)程及設施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。
我國過(guò)敏原檢測的相關(guān)標準
GB/T 38163-2019?常見(jiàn)過(guò)敏蛋白的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 38578-2020?水產(chǎn)源致敏性蛋白快速檢測 毛細管電泳法
SN/T 5276-2020?出口食品中多種過(guò)敏原的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
SN/T 4417-2016?常見(jiàn)食品過(guò)敏原可視芯片檢測方法
SN/T 4419-2016?出口食品常見(jiàn)過(guò)敏原LAMP系統檢測方法
SN/T 1961-2013?出口食品過(guò)敏原成分檢測：實(shí)時(shí)熒光PCR方法
SN/T 4286-2015?出口預包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險控制和檢驗指南
表3? 常見(jiàn)過(guò)敏原檢測方法的特點(diǎn)
希臘普格生物技術(shù)公司（ProGnosis）的過(guò)敏原定量檢測試劑盒采用酶聯(lián)免疫夾心法原理檢測食品中的過(guò)敏原成分，為食品生產(chǎn)商和檢測實(shí)驗室提供檢測需求和技術(shù)服務(wù)。
以希臘普格Allergen-Shield GLUTEN S麩質(zhì)過(guò)敏原試劑盒（A1048/A1096）為例了解過(guò)敏原試劑盒的檢測過(guò)程：
表4? 希臘普格食品過(guò)敏原檢測產(chǎn)品
希臘普格生物技術(shù)有限公司(ProGnosis)是歐洲著(zhù)名生物技術(shù)公司，一直致力于乳品、糧油與飼料領(lǐng)域多種真菌毒素精確定量快速檢測、乳品摻假以及食品過(guò)敏原快速檢測產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。
希臘普格的產(chǎn)品采用專(zhuān)有處理方式，設計創(chuàng )新、準確可靠、操作簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保，獲得ILVO（歐洲弗拉芒檢測機構，“歐洲的AOAC”）認證，成為歐洲具創(chuàng )新能力的生物技術(shù)公司。
北京陸橋技術(shù)股份有限公司是希臘普格生物技術(shù)公司中國總代理。關(guān)注北京陸橋，了解更多食品相關(guān)檢測產(chǎn)品。
1.??寧暉，房芳，等.食品過(guò)敏法規及其檢測技術(shù)現狀[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020,11（12）:3768-3772
2.??傅玲琳，王彥波.食品過(guò)敏：從致敏機理到控制策略[J].食品科學(xué)，2021,42（19）：1-19
3.??楊陽(yáng)，何欣蓉，等.食品中過(guò)敏原及其檢測方法的研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2021.12（14）:5497-5506
4.??郭穎慧，霍勝楠，等.食品過(guò)敏原檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報.2019,10(16):5276-5281